当我们买完菜回家后，为了延长它们的保质期，我们会选择把蔬菜放入冷藏室，把肉类食物放入冷冻室，这样它们就有更长的保质期了。有的人还会选择购买自热食品或是罐头食品囤在家中，反正保质期长，不容易坏。那么，在古代没有冰箱、没有罐头工艺的情况下，人们是如何长期保存食物的?

虽然古代没有电冰箱，但是他们发明了一种叫做“冰鉴”的土冰箱。它的外形其实就是一口双层大锅，外面一层装的是冰块，里面一层可以储存食物和酒，在冰块低温的作用下，食物就可以长期保存了。什么?你要问冰从哪里来的?当然是冬天储存的冰啊!古人会把这些冰放入地窖中，然后等到来年夏天使用。不过这种方法成本有点高，所以冰鉴这种东西只有王公贵族才用得起。

除了冰鉴之外，人们还会用食盐来腌制食物，以起到延长保质期的效果。例如腌肉、腌菜。说到腌制食品，还有一个很有趣的故事：在大航海时代，储存足够的食物非常重要。欧洲水手们在船上只能吃上肉和饼干，却很难吃到蔬菜，因为蔬菜不好保存啊。所以很多人因为缺乏维生素C患上了败血症。后来，人们发现经过腌制的圆白菜(酸菜)里面含有充足的维生素C，于是从18世纪70年代开始，咸菜成了船员们的标配。那么你可能会好奇，为什么把食物腌制过后就能延长保质期呢?这是因为食盐是一种很好的防腐剂，食物之所以会腐烂是因为细菌和微生物的滋生。而食盐可以有效去除细菌内部的水分，使其因为脱水而死亡，让细菌不适合繁殖。从而达到防腐的效果。

除了用食盐腌制食物之外，人们还会把食物存放到布满苔藓的沼泽中。在这种低温缺氧的地方，细菌是很难繁殖的，只要埋藏得足够深，就能有效延长食物的保质期。2009年，爱尔兰的一位考古学家在一处沼泽地深处发现了一罐装在树干中的黄油，虽然黄油已经失去了原有的颜色和质感，但是仍然散发着一定的香气，这一发现让他十分震惊，据分析，这些黄油的历史至少可以追溯到3000年前。这也充分证明了用沼泽和泥土防腐是可行的。

有些人会觉得把食物埋在地底下还是不安全，没关系，咱还有其他的方法，把食物储存在地窖中也是一个不错的选择。只要这个地窖密封性足够好，不会存留很多空气，那么细菌就很难产生(厌氧菌除外)。在我国农村地区，也有很多家庭会把猪油、蜂蜜这些东西存放在一个密封的罐子中，这就是罐头的原型。

最后一种延长保质期的方法就是脱水。虽然古时候没有脱水机和烘干机，但是它们有太阳啊。人们会把鱼肉或者动物肉烹饪好，然后放在太阳底下暴晒。晒脱水过后的食物就会有着很长的保质期，像我们现在吃的咸鱼、腊肉、腊肠都运用了这个方法。500年前，美洲人还发明了一种超级厉害的“冻干法”，他们把个头较小的土豆放在海拔3000多米的山上，然后利用夜晚的低温把它们冰冻起来，到了白天再用太阳晒脱水，如此循环，两三天后，土豆就会变得皱巴巴硬邦邦的。然后再去除土豆表皮，挤压土豆，就此，土豆冻干就做好了。据说，这种土豆冻干的保质期可以达到10年，是不是很神奇呢?

其实古人的智慧是不容小视的，对于老祖宗的文化，我们要取其精华，去其糟粕，在学习借鉴的基础上更好地发扬它。